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眼花缭乱的一碗面 西北特色面食大荟萃

发布时间:2017年05月28日 11:59:36   来源:网络整理

  【兰州 :那一碗名扬天下的牛肉面】

眼花缭乱的一碗面 西北特色面食大荟萃

  在中国 的版图上,要想找一座没有兰州 拉面馆的城市,难 ;要想在走出兰州之外的地方吃上一碗真味的兰州清汤牛肉面,更是难 上加难。

  如果说之前听到这个说法,还有些将信将疑,那么此番西行,我是深信不疑了。确实如兰州人所说,地道的清汤牛肉拉面,只能在兰州吃到,这碗名扬天下的面要走出了兰州,既便同在甘肃 省内,吃到口的往往就都是改“良”版的,变了味了。

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  看看↑这碗牛肉面,“一清、二白、三红、四绿、五黄”,这是地道兰州清汤牛肉面的五大讲究。

  “一清”,即牛肉汤气香色清,牛肉面的优劣取决于清汤,兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道;“二白”,即面中的 萝卜片洁白纯净;“三红”指辣椒油鲜红飘浮;“四绿”即香菜、葱末、蒜苗新鲜翠绿;“五黄”指面,面条透亮金黄为佳。

  拉面是一手绝活。拉面的大师傅可以随食客的喜好,拉出大不粗细不同的面条。喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。

  ↓这是在兰州街头吃到的兰州拉面,当地朋友带着去的。三碗面,“红”少了些。小朋友不能吃辣,我那碗也只意思了一下,漂了少许“红”,再看一眼旁边本地人的面碗,红艳艳的一层辣油,很羞羞地,呵呵。

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  面馆的牛肉是单另用小碟装的,按西北 人的吃法,拿起桌上大腹的醋壶,先浇上一圈香醋,他们说这样才吃得出牛肉面的酸辣清香。喜欢喝拉面汤,清香中透着一缕清甜,超喜欢吃面里的白萝卜片,放入口中轻轻一抿就化了。

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