最新新闻:
当前位置:主页 > 美食汇

玩在浙江绍兴 盘点那些不容错过的美味

发布时间:2017年05月28日 11:59:55   来源:网络整理

  绍兴 人的传统饮食具有明显的越地特点,以“蒸、煮、焐”为其烹调特色,注重原汤原汁、清油忌辣,常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,加上绍兴 老酒,醇香甘甜,回味无穷。有许多不太为人熟知的绍兴小吃,荷叶粉蒸肉、酱爆螺蛳、西施豆腐、元宝鱼、臭千张、臭豆腐、虾油鸡、霉豆腐、干菜焖肉、萝卜丝饼、喉口馒头、菜沃 年糕……但也正是它们,守护着一座城市的秘密。

玩在浙江绍兴 盘点那些不容错过的美味

  浓浓水乡情

  “十豆过酒”,咀嚼出的深味

  绍兴是水城,河道纵横。在绍兴城区 ,乌篷船次第穿过会祖 桥、姒家桥、庙下桥、望陵桥,远远见到仓桥直街 ,烟雨朦胧间,似乎又回到了“鲁迅的故家”。

  茴香豆是绍兴最知名的一种小吃,这得益于鲁迅小说中孔乙己在咸亨酒店 柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆,还细究起“茴”字的四种写法。北京 孔乙己餐厅出品总监陈庆说,茴香豆是以蚕豆为原料,用清水泡软,入锅加配料用文火慢煮至涨熟,口感清香软糯,鲜嫩,价格便宜,是绍兴寻常百姓最常吃的下酒菜。

玩在浙江绍兴 盘点那些不容错过的美味


 

  绍兴饭馆中常见的当地小吃

  在绍兴,蚕豆被称为罗汉豆,拨开之后颇像一个罗汉憨态可掬地端坐其中;当地把新鲜的豌豆也叫做“鲜蚕豆”,这是由于豌豆上市之时,刚好是蚕季。绍兴人周波说,旧时的绍兴讲究“十豆过酒”,寻常酒馆的柜菜中少不了鲜罗汉豆、鲜蚕豆、带壳鲜毛豆、茴香豆、盐青豆、爆开豆、兰花豆、芽罗汉豆、笋煮豆和鸡肫豆等。

  我们在鲁迅故居 门前的小店里吃盐青豆、鸡肫豆过酒。盐青豆事先不经过浸泡,煮的时候不加茴香桂皮,而是加糖和盐,皮涨而豆不涨,等冷却之后豆壳收缩起皱,豆色青绿,外有盐花,再讲究一点会加入一些甘草末,口感筋道;鸡肫豆则以黄豆为原料,加入酱油文火细煮,往往加入笋干一起煮,用以提味,煮熟之后再烘至半干,口感坚韧,味如鸡肫。

玩在浙江绍兴 盘点那些不容错过的美味

  八字桥 老街区,住在这里的居民仍然保持着在河道里洗菜的习惯

  绍兴传统特产是“三大缸”:酱缸、染缸、酒缸。关于茴香豆,当地有民谣:“桂皮煮的茴香豆,谦裕同兴好酱油,曹娥运来芽青豆,东关请来好煮手,嚼嚼韧纠纠。”即便如今,绍兴人还是喜欢吃本地作坊里生产的酱油,颜色黑亮,豆香浓郁。在河边,经常可见老人慢悠悠喝酒,随手从兜里掏出几颗茴香豆。这些下酒小吃初吃不觉得出奇,细细咀嚼却颇有深味,契合着绍兴人的性格:外圆内方、灵秀惠巧。食物却是连接一座城市的过去与现在的一根链条。各种过酒小吃让人觉得,鲁迅时代的绍兴并未走远。

http://www.wm927.com/ylgtzw.html

最新资讯